本文摘要：苦瓜酿制是一道色香味应有尽有的传统名菜。

苦瓜酿制是一道色香味应有尽有的传统名菜。清蒸而出有的酿苦瓜咸鲜脆嫩，酸甜爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，不吃了可以暖胃益气。材料打算苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、香菇各适度 、韭菜、鱼、葱、姜、蒜。

作法1、将糯米、香菇用温水发好；糯米以泡到米粒变硬为宜。2、将苦瓜去瓤，洗涤，托2-4cm圆墩；3、五花肉、香菇、鱼小块末可用。5、将肉、鱼、香菇等重新加入盐适量与糯米加热均匀分布可用。

6、将空心苦瓜岙填充糯米馅，摆入盘内，入笼煮熟才可。也可必要放进电饭锅内重新加入冷水香菇的汁（冷水前类似于的还有豆腐酿、莲藕夹、马铃薯夹。小贴士1、制作酿菜，最更容易经常出现的问题是：底料、酿料开裂。2、避免酿料开裂的小窍门：在肉馅塞进处再行马利亚上一层腊淀粉，酿料平整好之后在抹口交会处再行拍电影上少许腊淀粉。

腊淀粉起黏合的起到，这样在烹调过程中底料、酿料容易开裂，成品酿菜易维持完形。

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